記事の概要

記事ID	42_059
作品種別	日本の食生活全集
巻	42
	長崎の食事
記事タイトル	ふなの背切り、刺身、あらい
サブタイトル	堀割の魚
年
開始ページ	50
執筆者／撮影者	井上寿子千葉寛
執筆者所属
地域１	長崎県
地域２	諌早市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：ふなの背切り＼キャプション：左下ははすいもの茎をきざみこんだ味噌たれ。
地域区分	諌早・西東彼杵の食
内容区分	季節素材の利用法
素材	ふな／酢味噌／はすいも
調理法	【ふなの背ぎり】生で食べる魚貝類の料理：背ごし／あえもの・酢のもの：ぬた・酢味噌あえ【ふなの刺身】生で食べる魚貝類の料理：刺身【ふなのあらい】生で食べる魚貝類の料理：あらい
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